之前的 “副食品是甚麼?? “文章中有提到,副食品的幾個主要功能,其中有一項就是補充營養來源剛好之前保母課程有學過基本的食物營養,我們今天就來說說我從保母課程學到的營養知識吧。其實不管是為了孩子或者自己,多了解我們攝取的食物總是有益無害。

我們常常聽到的飲食均衡,其實主要就是指身體攝取的營養素須達到均衡,攝取不足或過多都不好。

製作副食品前先了解 – 營養素種類   六 加 一

過去將營養素主要分為六大類,而這六大類有可分為兩小類,分別是

產熱營養素(提供熱量):醣、蛋白質、脂肪
輔助性營養素:維生素、礦物質以及水。

而近年來,又有許多人將膳食纖維歸為第七類營養素而非食物殘渣,因為許多研究發現膳食纖維對身體健康有非常大的助益。下面我們就一一來介紹各種營養素的功能及食物來源吧。

(1) 蛋白質

功能:
1. 建造及修補細胞組織
2. 調節生理機能
3. 提供熱量(每公克4大卡)

簡介:
蛋白質由胺基酸組成,而蛋白質分解為胺基酸後才能被人體吸收,而胺基酸可以分為三種。
1. 必須胺基酸:人體無法合成,必須由食物中攝取。
2. 非必需胺基酸:人體肝臟由其他胺基酸轉換而來。
3. 半必需胺基酸:體內可合成,但合成量不足以供應需求

一般蛋白質可以分為完全蛋白質、半完全蛋白質、不完全蛋白質。
1. 完全蛋白質:蛋白質內包含人體所需的必需胺基酸,大部分動物性蛋白質都屬於完全蛋白質。(幼兒時期所需要的蛋白質需有2/3以上來自完全蛋白質,才能促使生長發育良好)
2. 半完全蛋白質:包含大部分的胺基酸,但其中某些含量無法滿足人體需求,僅能維持生命無法促進發育,大部分的植物性蛋白質屬之。
3. 不完全蛋白質:所含的胺基酸不完全,含量也不足,既無法維持生命,更不能促進發展,例如膠原蛋白。

攝取過多的影響有
1. 增加肝腎的代謝負擔。
2. 鈣質流失。蛋白質代謝後產生的酸性物質會與鈣結合排出,所以攝取過多則會造成蓋排出增加。
3. 體重過重或肥胖。

(2) 醣類(碳水化合物)

功能:
1. 熱量主要來源(每公克4大卡)。
2. 節省蛋白質消耗。人體會優先選擇消耗醣類,避免將寶貴的蛋白質用來提供熱量,節省蛋白質消耗。

簡介:
為了達到營養平衡,人體所需熱量約60-70%須由碳水化合物供給為宜。

缺乏醣類
1. 缺乏活力
2. 蛋白質及脂質在體內代謝不正常
3. 缺乏葡萄糖神經細胞無法獲得能量來源,影響正常功能。
攝取太多則會轉變為脂肪儲存在身體內,易造成肥胖。

(3) 脂肪

功能:
1. 協助脂溶性維生素A、D、E、K吸收
2. 提供生長及維持皮膚健康所必須的脂肪酸。
3. 保持體溫及受外力衝擊時作為保護器官的緩衝。

簡介:
很多人聽到脂肪第一個聯想就是肥胖,其實脂肪的功用很多,也是人體重要的組成部分。其實脂肪有許多分類,有些對人體也是相當有益,例如我們常聽到的Omega 3 & 6都屬於脂肪酸的一種喔。

飽和度
1. 飽和脂肪酸 : 在室溫下呈現固態,多為動物油脂。過量攝取容易造成心血管疾病,且一般人非常容易過量攝取。
2. 不飽和脂肪酸:在室溫下呈現液態,多為植物性油脂,但也有例外,深海魚油雖是動物性脂肪,但富含多元不飽和脂肪酸。
單元不飽和脂肪酸:屬於不必需脂肪酸(non-essential fatty acids),可以在體內合成,例如:ω-9(Omega-9)系列脂肪酸。
多元不飽和脂肪酸:屬於必需脂肪酸(essential fatty acids),必須由食物中取得,無法在人體內自行合成。ω-3(Omega-3)與ω-6(Omega-6)都屬於此類。
順式脂肪酸:大多數天然的不飽和脂肪酸皆屬順式,高溫容易變質、不易儲存,但較不易引起心血管疾病。
反式脂肪酸:自然界幾乎不存在,多是人工氫化產生的脂肪酸,主要目的是要解決不飽和脂肪酸不易儲存的問題。人體難以處理反式脂肪,無法完全代謝,增加罹患心血管的機率。起酥油、氫化植物油氫化棕梠油都屬此類。
相關資料:脂肪酸by wiki

一般建議脂肪佔整體熱量攝取的比例不宜超過30%。

(4) 維生素

功能
主要功能是參與身體中的代謝作用。維生素種類繁多,包含了脂溶性的A、D、E、K以及水溶性的B群及C。各有不同個別功能,我們會再單獨獨立一篇文章來做介紹喔。

簡介
維生素一般無法在體內合成,須由食物中獲取,但卻是生長發育不可或缺的。

(5) 礦物質

功能
與維生素一樣種類繁多,各有不同功能,我們也會在另外一篇文章說詳細說明。

(6) 水

功能:
運送營養及氧氣、調節體溫及協助排泄。

簡介
人體有60%為水,嬰兒則約佔75%,隨著年齡增加,脂肪的比例會增加而水的比例則會下降。發燒、腹瀉以及嘔吐都會快速流失水分造成脫水,所以要隨時注意孩子的狀況。水分的流失也可以從尿液減少、尿液顏色變深等觀察。人體缺水1%會感到口渴,20%-22%則有生命危險。
 

餵母乳的孩子到6個月前基本上都不需要補充開水,母乳就提供了足夠的水分。

(7) 膳食纖維

功能:
膳食纖維有許多功能及好處。刺激腸道幫助排便、減少腸道微生物數量降低致癌物、降低膽固醇濃度。

簡介
膳食纖維是來自植物性的食物,在人體消化道中不能被消化吸收的物質,最好從天然食物中攝取。又可分為水溶性及非水溶性。
水溶性:木耳、愛玉、寒天、仙草、燕麥及蘋果等。
非水溶性:大多數的葉菜類都含有非水溶性膳食纖維。糙米、全麥製品。

大家也可以參考下表,了解哪些種類的食物含有何種營養素。

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延伸閱讀

製作副食品前的小知識。認識六大營養素的功能及來源。2 維生素介紹

 

 

 

2 thoughts on “製作副食品前的小知識。認識六大營養素。[1 基本介紹]

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