這篇主要會做礦物質的介紹。在介紹之前,我們先來複習一下有哪些類別的營養素吧。
過去將營養素主要分為六大類,而這六大類有可分為兩小類,分別是

產熱營養素(提供熱量):醣、蛋白質、脂肪
輔助性營養素:維生素、礦物質以及水
而近年來,又有許多人將膳食纖維歸為第七類營養素而非食物殘渣,因為許多研究發現膳食纖維對身體健康有非常大的助益。

(1) 礦物質

各種礦物質在人體內都有其必要功能,缺一不可,但因為所需要的量不高,且容易由食物中攝取。

礦物質又可分為巨量元素及微量元素。

巨量元素:人體內含量多,需要量也大。包含有鈣、磷、鈉、鉀、鎂、硫及氯等。
微量元素:人體內含量少,需要量也少。包含有銅、鐵、碘、錳、鋅、鈷、鉬、氟、鋁、鉻及硒等。

國人經常容易缺乏的則是鐵跟鈣

(1-1) 鈣質

1. 骨骼及牙齒的重要成分,骨骼生長需有鈣與磷的結晶沉積,才能使骨骼有彈性及堅固。
2. 與鎂、鉀、鈉等離子在血液中須保持一定濃度比例才能維持神經及肌肉的正常興奮性。
3. 母乳的鈣磷比例適當,有利於嬰兒鈣質吸收。

缺乏鈣質在幼兒期會導致軟骨症,成人則是骨質軟化。

主要的食物來源有,奶類及奶製品、帶骨小魚、魚乾、豆類、豆製品及深色蔬菜。牛奶的鈣質含量豐富,一杯牛奶即可提供建議攝取量的50%。

(1-2) 鐵質

1. 合成血紅蛋白的主要原料之一,血紅蛋白可將氧氣運送到各組織。
2. 協助免疫系統抵抗感染。

缺鐵會產生小球性貧血(缺鐵性貧血)。母乳的含鐵量雖然較低,但吸收率卻很高,所以一般不需額外補充,過早補充鐵質可能會干擾乳鐵蛋白的抗病能力。滿4-6個月後則可以開始從副食品中攝取。

主要食物來源有肝臟、紅色肉類、魚類、蛋黃、豆類及綠葉蔬菜。

(1-3) 磷

1. 協助脂肪運送及熱量反應的酵素。
2. 組成骨骼牙齒、協助調節身體系統和肌肉收縮及鬆弛。

主要的食物來源為奶類、肉類及魚類。

(1-4) 鈉

主要功能是體液平衡、神經刺激傳導及肌肉收縮。

攝取過多的鈉會妨礙鋅的吸收,成人的每日建議攝取量為2400mg(約6g食鹽),但國健局的調查,國小兒童一天攝取量達到4000mg,會造成潛在的高血壓風險。

(1-5) 鉀

1. 蛋白質、醣類代謝必須。
2. 調節細胞內的滲透壓和體液的酸鹼平衡。

主要食物來源有蔬菜、果汁及新鮮水果(香蕉)。

(1-6) 鋅

1. 維持免疫功能、傷口癒合及生長必需(特別是性器官發育)。

食物來源有全穀類、肉類及肉製品。

(1-7) 碘

碘是合成甲狀腺素的重要成分,可促進生長發育。

嬰幼兒甲狀腺分泌不足時稱為呆小症若不治療,可能會導致身心發展上輕度或重度的損傷。

海產品例如海帶及紫菜等都富含有碘。
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